Succès fumant pour le nouveau restaurant nyama choma de Karen

Nourriture et boissons

Succès fumant pour le nouveau restaurant nyama choma de Karen


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Un plateau de viande de bœuf fumé, de poulet et de porc chez Big Smoke, un restaurant de Karen à Nairobi. PHOTOS | BASSIN

Chaque restaurant a un siège préféré. C’est le crépuscule alors que j’essaie de m’orienter vers le Big Smoke qui vient d’ouvrir où je remarque rapidement que la majorité des clients sont attirés par les chaises extérieures qui bordent la terrasse, le froid du soir Karen de Nairobi et ses mozzies pas si chics (moustiques) nonobstant.

Je suppose que l’intimité que procurent les murs et la chaleur qu’offrent les jikos, ainsi que la possibilité d’en souffler un sans irriter qui que ce soit compensent les inconvénients mineurs du froid et de la morsure.

Le patio n’a pas de preneurs cette nuit et ceux qui ont des rendez-vous préfèrent les sièges de salon en contrebas.

Les familles optent pour le format banc pratique et comme je suis seul et ici pour la nourriture, je prends les sièges hauts au centre de ce qui serait un bar saloon d’un des films de cow-boys occidentaux.

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Je fais face à un bar empilé encore plus haut tandis qu’un disc-jockey à l’air familier tente de travailler pour la foule à ma gauche. Une fournaise, on peut difficilement la rater lorsqu’on se promène dans les brûlures à ma droite avec la promesse d’un repas frais.

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Propriétaires du restaurant Big Smoke à Nairobi, Karen, Steven Gitu (à gauche) et Ahmed Suleiman. PHOTOS | BASSIN

Avant d’y arriver, cependant, vous affrontez la star incontestable de l’espace – le fumeur bien sectionné, avec une porte en fer forgé

Il est intéressant de regarder les chefs nourrir ses intestins avec de la viande et du charbon chaud, donc je ne peux pas m’empêcher de déranger, donc vous n’aurez pas à le faire, chef Shilla Lubia, qui a eu la gentillesse de me guider, avec des questions sur le processus.

Tout d’abord, la boîte à fumée, cette fournaise, qui est une poubelle dont le feu ne s’éteindra jamais car elle doit alimenter l’insatiable fumeur de briques.

Le bien nommé «dragon rouge» brûle du bœuf, principalement de la poitrine, pendant 15 heures angoissantes. Le porc entre dans le dragon rose pendant six heures, tout comme le chevon et le mouton sur le gril moran tandis que les poulets de volaille pendant trois heures.

Maintenant, quand tout ce temps a été consacré à la préparation, le résultat n’est rien de moins qu’une perfection à tomber par terre.

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Big Smoke, un restaurant de Karen à Nairobi. PHOTOS | BASSIN

Sans insistance, je dois couronner cela comme le meilleur service de plateau de viande que j’ai combattu jusqu’à présent, la meilleure partie, notre économie considérée, étant la portion bien proportionnée qui était d’un bon rapport qualité-prix.

Il était difficile de choisir un gagnant parmi les trois choix de viande. J’ai essayé mais je pense que le cochon a gagné la lutte dans la boue. L’association de bières artisanales a rendu le repas sain si je peux ajouter.

Féru de ses origines et de sa vision, BDLife a rattrapé ses fondateurs.

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Selon la conversation, il y a cinq ans, Ahmed Suleiman a invité son compagnon de 20 ans, Steve Gitu, à faire tourner le gril lors d’une soirée barbecue.

Comme le destin l’aurait voulu, tout le monde s’extasierait sur les cadeaux qui venaient du fumeur. Il s’avère que le temps passé par M. Gitu dans la boucherie familiale du marché Kenyatta de Nairobi n’a pas été vain car quelques commandes individualisées ont rapidement suivi.

C’est l’histoire de la façon dont M. Gitu a raccroché ses bottes à la Commission foncière nationale pour le titre de Pit Master et M. Suleiman a renoncé à une carrière dans une agence de marketing pour un restaurant.

Constatant la saturation des restaurants à Kilimani, ils ont opté pour la banlieue de Karen, recherchant ce que je considère comme un emplacement parfait à environ un kilomètre du centre commercial.

Le concept est vraiment simple; rendant hommage à l’amour des Kenyans pour le nyama choma mais préparé et servi de manière hygiénique dans un cadre familial. Ainsi, il n’y a pas de télévision dans le mess principal pour assurer l’ambiance familiale.

Ne vous inquiétez pas pour les amateurs de musique live et de sport, car votre place est le patio qui peut accueillir 150 personnes, tout comme le désordre principal.

Oh! alors que le fumeur peut prendre 700 kilogrammes à pleine capacité, il n’y a qu’un nombre limité d’heures dans une journée pour faire face à l’important besoin de fumer.

Ma recommandation est donc que vous jouiez tôt pour les portions du déjeuner et du dîner si vous voulez tout goûter au menu.

Le rêve, pour l’espace qui ouvre officiellement le 10 décembre, me dit-on, est de commencer à emballer leurs sauces biologiques et, espérons-le, de s’étendre à d’autres endroits de la capitale.

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