Repas de vacances et friandises musicales avec sazón, épices et tout ce qui est bon

Quand j’étais enfant, je pense que la première chanson que j’ai jamais entendue qui mentionnait la cuisine antillaise était Harry Belafonte chantant “Jamaica Farewell”, écrite par Irving Burgie, né à Brooklyn, connu professionnellement sous le nom de Lord Burgess, et enregistrée par Belafonte en 1956.

Les paroles incluent ce verset :

Au marché, vous pouvez entendre

Les dames crient alors qu’elles portent sur la tête

Le riz ackee, le poisson salé sont bons

Et le rhum est bon à tout moment de l’année

J’ai été initié à la cuisine antillaise quand j’étais enfant par nos voisins jamaïcains à Crown Heights, Brooklyn. Au cas où vous n’auriez jamais mangé de poisson salé, voici une introduction humoristique, gracieuseté de trois Antillaises de différentes nations – Bernice de Guyane, Donna de Saint-Vincent-et-les Grenadines et Eustacia de Trinidad – dans un test de goût compétitif de chaque la cuisine de l’autre.

La première maman dans la vidéo, Bernice, mentionne la chanson “Saltfish” du célèbre Calypsonian, The Mighty Sparrow. Son site Web propose une biographie.

Slinger Francisco, The Mighty Sparrow, est né le 9 juillet 1935 à Grand Roy, Grenade et a émigré à Trinidad avec sa famille à l’âge d’un an.

À 20 ans, Mighty Sparrow s’est imposé comme le meilleur Calypsonian avec son hit record, “Jean and Dinah”. En 1958, Sparrow est devenu le seul calypsonian à remporter une triple victoire, la même année, dans la compétition Road March. Les calypsos comprenaient “PAYE (Pay As You Earn)”, une chanson qui a permis aux citoyens de Trinité-et-Tobago de comprendre l’importance de payer des impôts, “Russian Satellite” et “Theresa”, dans laquelle il a chanté dans d’autres langues.

Au cours de sa carrière, il a continué à sortir des albums populaires et influents avec des paroles entraînantes et des commentaires sociaux inébranlables. Il est finalement devenu un styliste multi-genres, faisant du rock, chantant des ballades et maîtrisant le funk, la soca, les favoris de Noël, les spirituals et les hybrides africains. Aucun autre calypsonian dans l’histoire n’a eu un tel attrait dans toutes les catégories musicales.

Voici la chanson de Mighty Sparrow à laquelle Bernice a rendu hommage, “Saltfish”.

Comme beaucoup d’airs de calypso, les paroles ont un double sens. Vous comprendrez.

A partir des paroles

Le ragoût de poisson salé est ce que j’aime
Alors doo-doo, donne-moi le jour et la nuit
J’aime ta nourriture, alors ne me trouve pas grossier
Mon préféré, je suis sûr que tous les hommes ici le mangent déjà

Poisson salé
Rien au monde plus doux que
Poisson salé
Anglais, familier, Bajans
Poisson salé
C’est plus doux que la viande
Quand tu veux manger

Tout le poisson salé sucré

Lorsque vous apprenez à cuisiner des plats cubains, portoricains ou dominicains, la base de base pour une grande partie est le “sofrito”, qui est le sujet de l’un des airs les plus célèbres du grand jazz latin afro-cubain Mongo Santamaria, “Sofrito, » qu’il a enregistré en 1976.

Mongo Santamaría (1917–2003) était un percussionniste de jazz cubano-américain.

Ramón “Mongo” Santamaría Rodríguez est né à La Havane, Cuba, dans une famille qui valorisait la musique et son héritage africain. À un jeune âge, Santamaría a appris le violon, mais la popularité et l’affinité familiale pour la musique rumba l’ont conduit à une carrière musicale dans les percussions. Santamaría a abandonné le collège et a appris par lui-même les maracas, les bongos, la conga et les timbales. En 1937, aux côtés de Septeto Beloña et du groupe house, il commence à se produire au célèbre Tropicana Club de La Havane.

En 1948, Santamaría se rend à Mexico pour une tournée avec la troupe de danse d’Armando Peraza. Deux ans plus tard, Peraza et Santamaría ont déménagé à New York, où ils ont apporté des rythmes afro-cubains aux genres de musique jazz et pop.

Pendant leur séjour à New York, Santamaría et le trompettiste Gilberto Valdés ont formé le premier groupe de charanga de la ville, le Black Cuban Diamond. Santamaría a travaillé avec le célèbre chef d’orchestre Peréz Prado et plus tard, lui et Tito Puente ont diverti le public avec leurs batailles de percussion au plus fort du mambo dans les années 1950. Il a gagné encore plus de popularité en travaillant avec Cal Tjader à la fin des années 1950.

Voici “Sofrito” de Mongo, qui vous fera danser dans la cuisine.

Alors après avoir écouté « Sofrito », peut-être aimeriez-vous apprendre à le fabriquer. Il y a une tonne de chaînes de cuisine caribéennes et latinos sur YouTube, pleines de recettes et de tutoriels.

Vous pouvez toujours acheter du sofrito préfabriqué dans de nombreux supermarchés. Cependant, il est toujours bon d’apprendre à fabriquer le vôtre. J’ai aimé cette vidéo de l’atelier du chef Tito.

Pour les lecteurs à la recherche de leur prochain livre de cuisine, Von Diaza’s Noix de coco et chou vert : recettes et histoires de Porto Rico au Grand Sud est un délicieux à ajouter à votre collection.

Lorsque sa famille a déménagé de Porto Rico à Atlanta, Von Diaz a échangé des plantains, du rôti de porc et de la malte contre du gruau, du poulet frit et du thé sucré. Débordant d’humour et de nostalgie, Noix de coco et chou est un mémoire rempli de recettes sur la croissance de Latina dans le Grand Sud.

Les histoires sont centrées sur les femmes de la famille de Diaz qui ont utilisé la nourriture pour se nourrir et prendre soin les unes des autres. Lorsque sa mère – nouvellement célibataire et avec deux jeunes filles – a pris un deuxième emploi pour joindre les deux bouts, Diaz a appris à cuisiner, préparant les repas pour sa sœur après l’école, nourrissant sa mère lorsqu’elle rentrait tard du travail. Lors de visites estivales à Porto Rico, sa grand-mère l’a guidée dans sa redécouverte des saveurs de l’île et lui a montré les techniques de cuisine traditionnelles. Des années plus tard, l’île l’a rappelée à son étreinte chaleureuse et tropicale pour être réconfortée par ses saveurs familières.

Inspiré par la copie de 1962 de sa grand-mère Cocina Criolla—l’équivalent portoricain de la Plaisir de cuisiner—Noix de coco et chou vert célèbre les recettes traditionnelles tout en les fusionnant avec l’histoire familiale de Diaz et une touche contemporaine du Sud. Diaz découvre les liens entre la nourriture qu’elle a grandi à Atlanta et les influences africaines et indigènes dans tant de plats portoricains. La funche la recette est du gruau relevé avec du lait de coco. Les haricots blancs rendent la chaudrée de maïs au poisson-chat crémeuse et lui donnent une sensation espagnole. La pinchos de pollo—brochettes de poulet—avec sauce barbecue à la goyave, qui sert également de sauce pour adobo-côtes enduites. La pastelón est le pâté chinois. . . avec des plantains sucrés. Et le quingombo recette serait reconnue comme du gombo cuit dans n’importe quelle cuisine du Sud, même si elle est agrémentée de saveurs chaudes et aromatiques sofrite.

Il y a, bien sûr, beaucoup de musique portoricaine pour accompagner ces recettes. L’un des groupes portoricains les plus célèbres au monde, El Gran Combo de Puerto Rico, est en tournée pour célébrer son 60e anniversaire cette année. L’une de leurs chansons les plus connues sur la cuisine portoricaine est “El Menú.

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Quelques informations sur l’histoire du groupe, de All About Jazz :

El Gran Combo de Puerto Rico, communément appelé El Gran Combo, est un orchestre de salsa portoricain. C’est le groupe musical le plus titré de Porto Rico et l’un des artistes d’enregistrement et d’interprétation de salsa les plus célèbres d’Amérique latine.

Étant donné que de nombreux chanteurs légendaires du genre ont été membres de l’orchestre, le groupe a reçu le surnom de La Universidad de la Salsa (l’Université de la salsa). El Gran Combo a été fondé par Rafael Ithier en mai 1962. Ithier est toujours, en 2010, le pianiste et directeur musical de l’orchestre.

Guillermo Rivera a écrit sur “El Menú” d’El Gran Combo pour le journal étudiant de la Georgia State University, Le signal:

La chanson du célèbre groupe de salsa portoricain mentionne leur amour pour différents aliments, tels que le riz et les haricots, les plantains frits et le poisson avec un filet de citron. “El Menú” évoque les sentiments que quelqu’un ressent lorsqu’il se trouve dans la cuisine d’une mère hispanique.

“Cela me rappelle d’être avec mes parents quand j’étais petit ou d’aller au supermarché pour acheter de la nourriture à cuisiner ce soir-là”, a déclaré Arly Molina, étudiante à Georgia State.

Les odes à la nourriture peuvent également être utilisées pour décrire une culture. Un amour pour la nourriture peut indirectement mettre en évidence des parties d’une culture majeure et rappeler aux gens leur enfance. “El Menú” le fait spécifiquement avec la culture et le patrimoine hispaniques.

“Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui n’aime pas un certain type de nourriture hispanique”, a déclaré Molina. “Alors, oui, la chanson me rend fier de mon héritage parce qu’elle a une certaine saveur, et je pense que c’est ça être hispanique.”

Profitez de l’enregistrement en studio de “El Menú”.

Paroles en espagnol et en anglais ici.

Dans les menus des Caraïbes, le riz est un aliment de base, comme les pommes de terre dans la plupart des foyers américains. Pour les vacances, au lieu de riz blanc et de sauce – avec lesquels j’ai grandi dans ma famille noire – je prépare des « arroz con gandules » (riz aux pois cajan) dans le cadre des traditions de mon mari portoricain.

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Voici un guide pratique de la chaîne Mari’s Cooking sur YouTube.

Il est temps pour moi de retourner dans la cuisine pour terminer ma cuisine, mais rejoignez-moi dans les commentaires pour publier vos recettes et votre musique préférées des Caraïbes, et pour le tour d’horizon hebdomadaire des nouvelles des Caraïbes.

Passez de bonnes vacances !

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